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Mediterran (vegan) genießen – ohne »Muh« und »Oink«
Das Vorurteil, pflanzliche Ernährung schmecke nicht, kehren wir in‘s Gegenteil um: Sie schmeckt sogar ausgesprochen gut!
Für die Vorspeise stellen wir unseren eigenen veganen Mozzarella her und machen daraus ein winterliches Caprese mit geröstetem Kürbis. Als Hauptgericht kochen wir pflanzliche Polpette in Tomatensugo auf einer cremigen Polenta und als Dessert darf natürlich die Königin der Desserts, eine Crème Brûlée nicht fehlen – auch die ohne Sahne und ohne Ei.
Ziel
• Bewusstsein der Vorteile pflanzlicher Ernährung.
• Sicherheit bei der Zubereitung veganer Rezepte.
• Kenntnis pflanzlicher Alternativen und die Fähigkeit, bekannte Rezepte zu »veganisieren«.
Methoden
• Handlungsorientiertes Lernen durch gemeinsames angeleitetes Kochen.
• Demonstration der Kochtechniken inkl. Tipps und Tricks.
• Gemeinsames Essen
• Erfahrungsaustausch
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Grundlagen veganer Küche und Aufbau eines pflanzlichen Menüs.
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Welche Küchengeräte sind für eine pflanzliche Küche wichtig oder zumindest von Vorteil?
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Herstellung veganer Mozzarella-Bällchen durch Mixen, Fermentation und Formen.
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Rollen, was das Zeug hält: Wie Polpette auch ohne Fleisch gut binden und schön kross werden.
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Gut getrickst ist halb gewonnen: Wie ahme ich anhand der Crème Brûlée bekannte Konsistenzen auf pflanzlicher Basis nach?
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Vegane Ersatzprodukte.
Michael Hingerl
Autodidaktischer Koch und Küchenchef der Montessorischule Augsburg mit 350 rein vegetarischen Essen pro Tag.