Professional Level
Fine Dining
Wir widmen uns dem „Nose-to-Tail“-Gedanken und zeigen, wie Sie durch den gezielten Einsatz von Druckgar-Techniken und handwerkliche Saucen-Reduktion Ergebnisse erzielen, die in puncto Zartheit und Aroma weit über Standard-Edelschnitte hinausgehen.
Die Teilnehmenden erweitern ihre Fachkompetenz in der Auswahl und Zubereitung von „vergessenen“ Fleischstücken und setzen den Schnellkochtopf sicher als professionelles Präzisionswerkzeug ein. Sie lernen den Aufbau eines Fine-Dining-Tellers kennen und wenden die erlernten Techniken praxisnah an.
Wir starten mit einer raffinierten Rote-Bete-Tartelette, widmen uns dann einer perfekt geschmorten Bioland-Rinder-Semmelrolle und schließen mit einer klassisch handgezogenen Tarte Tatin ab. Ein Abend für alle, die verstehen wollen, was wirkliche Qualität auf dem Teller ausmacht.
Ziele & Methoden
Die Inhalte werden im Rahmen eines Live-Cookings vermittelt, bei dem ein vollständiges 3-Gang-Menü ohne Vorarbeit zubereitet wird. Direktes Experten-Feedback während der Arbeitsphasen sowie gemeinsame Verkostungen fördern den Lernerfolg und den Praxistransfer.
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Moderne Schmor-Technik: Effizientes Druckgaren für maximale Zartheit bei hohem Aroma Erhalt
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Saucen-Handwerk: Reduktion von Jus ohne Hilfsmittel, montiert mit frischer Butter für perfekten Glanz und Bindung
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Fine-Dining-Ästhetik: Anrichten mit Fokus auf Textur, Kontrast und die Balance zwischen kräftigen und feinen Komponenten
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Zero-Waste-Aspekte: Verarbeitung von Wurzelgemüse als knusprige Beilage zur Abrundung des Geschmacksbildes
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Klassiker-Reanimation: Die Tarte Tatin als perfektes Finale – Technik für den Blätterteig und die Karamellisierung der Äpfel
Frank Stormanns
Inhaber der Stormanns Kochschule