Development Level
Alpenküche
Die alpenländische Küche lebt von wenigen, hochwertigen Zutaten und sorgfältigem Handwerk. In diesem Kurs lernen Sie klassische Gerichte der Region kennen und setzen sie Schritt für Schritt mit professioneller Anleitung um.
Die alpenländische Küche lebt von der Qualität weniger, herausragender Zutaten. In diesem Kurs widmen wir uns Klassikern der Region und dem Handwerk, das diese Gerichte besonders macht.
Sie bereiten Kaspressknödel mit Bergkäse und Knödelbrot zu, begleitet von einer Butter-Kernöl-Vinaigrette. Außerdem stellen Sie Bergkäse-Ravioli mit Walnuss-Macis-Note her. Herzhafte Wildpflanzerl mit Preiselbeerchutney und klassischer Kaiserschmarrn mit Birnenkompott runden das Menü ab.
Der Kurs verbindet traditionelles Handwerk mit moderner, bewusster Ernährung.
Ziele & Methoden
Ziel des Kurses ist es, Sicherheit bei traditionellen Teigen und Massen zu gewinnen und ein Gefühl für kräftige Alpen-Aromen und frische Komponenten zu entwickeln. Die Rezepte sollen alltagstauglich auch zu Hause umgesetzt werden können.
Gearbeitet wird praxisnah in der Gruppe. Sie nutzen professionelle Kleingeräte für Ravioli und Pasta, üben wichtige Handgriffe wie Pressen, Formen und Ausbacken und erhalten direktes Experten-Feedback zu Konsistenz und Garpunkt.
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Knödel-Kunst: Bindung und Konsistenz bei Kaspressknödeln meistern
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Pasta-Handwerk: Herstellen von Bergkäse-Ravioli inklusive technischer Hilfsmittel für perfekte Ergebnisse
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Aromen-Lehre: Einsatz von Gewürzen wie Macis und das Spiel mit Walnüssen
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Wild-Küche: Fachgerechte Verarbeitung und Zubereitung von Wildpflanzerl
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Süßspeisen-Klassiker: Kaiserschmarrn und Birnenkompott als perfekt abgestimmtes Finale
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Regionalität und Saisonalität: Verarbeitung hochwertiger Bio-Produkte und Wildkräuter aus der Region
Frank Stormanns
Inhaber der Stormanns Bio Kochschule Bobingen