Development Level
Sauerteigbrot selbst backen
In diesem praxisorientierten Backkurs erfahren Sie, wie aus wenigen Zutaten ein aromatisches Sauerteigbrot entsteht. Sie lernen die wichtigsten Schritte der Sauerteigführung kennen und erhalten Sicherheit im Umgang mit Starter, Teig, Gare und Backprozess.
In diesem Kurs lernen Sie die Grundlagen des Sauerteigbackens kennen und erfahren, wie aromatische, bekömmliche und lange haltbare Brote entstehen.
Gemeinsam stellen Sie einen Sauerteigbrotteig her und besprechen die wichtigsten Schritte von der Teigentwicklung bis zum fertigen Brot. Anhand verschiedener Teigstadien lernen Sie die Phasen der Sauerteigführung kennen und erhalten praktische Tipps zur Starterpflege, Teigbearbeitung, Gare und Fehlervermeidung.
Im Mittelpunkt stehen das Verständnis für die Prozesse im Teig und die sichere Umsetzung zuhause.
Ziele & Methoden
Ziel des Kurses ist es, die wichtigsten Prozesse beim Sauerteigbacken zu verstehen und sicher mit Sauerteigstarter und Brotteig umzugehen. Sie lernen, verschiedene Teigstadien und Reifegrade zu erkennen und Sauerteigbrot eigenständig zuhause zu backen.
Gearbeitet wird handlungsorientiert und praxisnah. Dazu gehören angeleitetes praktisches Arbeiten, die Demonstration verschiedener Teigstadien, Erfahrungsaustausch, eine Fragerunde sowie die Verkostung und Analyse fertiger Brote.
Hinweis
Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer nimmt ein selbst gebackenes Sauerteigbrot, einen Sauerteigstarter für zuhause sowie ein Handout mit den wichtigsten Kursinhalten und einem erprobten Rezept mit nach Hause.
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Grundlagen des Sauerteigbackens
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Aufbau, Pflege und Auffrischung eines Sauerteigstarters
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Herstellung eines Sauerteigbrotteiges
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Stockgare und Stückgare verstehen
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Teigspannung aufbauen und Brote formen
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Erkennen der optimalen Teigreife
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Backen im Haushaltsofen
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Häufige Fehler und deren Vermeidung
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Praktische Tipps für den Backalltag
Felicitas Reitmeier
Gründerin von „Sauer macht krustig“
Leidenschaftliche Sauerteigbäckerin mit Schwerpunkt auf alltagstauglichem Brotbacken, Sauerteigführung und verständlicher Wissensvermittlung für Anfänger und Fortgeschrittene.